الكيك .. حلوى تتقن جميع اللغات ..

الكيك.. حلوى تتقن جميع اللغات
كان يطلبه نابليون عند اتخاذه القرارات



القاهرة: نادية حسين

على الرغم من أصوله الغربية، إلا أن الكيك بات حلوى عالمية
تتذوقها وتتناولها غالبية شعوب العالم، وباتت كل دولة تضيف إليه
شيئا جديدا، بحيث وصلت أنواع الكيك الى المئات، منها ما هو دسم
أو خفيف، ومنها ما هو بالشوكولاته أو الكريمة أو الفواكه أو
المكسرات. وقد ساعدت طبيعة تلك الحلوى على إمكانية تناولها في
فترات متعددة طيلة أوقات اليوم كما في الصباح بجانب الشاي أو
القهوة، بالإضافة الى كونها شريكا أساسيا في كافة المناسبات
كأعياد الميلاد وحفلات الزواج والنجاح والمناسبات الاجتماعية
العديدة.
وقد تنافس صناع الحلوى حول العالم في ابتكار أحجام خيالية من
الكيك دخلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية، كما حدث في ولاية
فلوريدا الأميركية التي سجلت الرقم القياسي لأضخم كعكة فراولة في
العالم بلغ وزنها 2.7 طن، بينما نافسها الفلبينيون بصنع كعكة
أخرى على شكل فراولة عملاقة بطول 2.4 متر، واستخدموا في صنعها
3000 بيضة وثلاثة أطنان فراولة وتناولها خمسون ألف شخص، أما في
اليابان فقام 23 فردا من عمال أحد مصانع الحلوى بصنع كيكة آيس
كريم بطول 8.4 متر وعرض 3 أمتار وتزن 8 أطنان لينافسوا الألمان
الذين سجلوا رقما سابقا في صنع تورتة آيس كريم على شكل لعبة
أطفال.
وقد عرف الغرب الكيك منذ مئات السنين ولكنه كان يقتصر على مآدب
الملوك والأمراء وعلى الطبقة المخملية في إنجلترا وفرنسا التي
ابتكرت أنواعا عديدة من الكعك الإنجليزي والفرنسي ملأت الأسواق
وأصبح من السهل على ربات البيوت صنعه للأولاد في المنزل وتقديمه
كحلوى لذيذة ومغذية وغنية بالطاقة. كما يقال إن نابليون بونابرت
كان يصاب بتوتر شديد إذا لم يجد على مائدته كيكة الشوكولاته في
الصباح، خاصة إذا كان مقدما على اتخاذ قرار خطير. الشيف نبيل عبد
الله قال لـ «الشرق الأوسط» إن طريقة صنع الكيكة الاسفنجية لكافة
التورتات غالبا ما تكون واحدة في المقادير وطريقة العجن، الا ان
الاختلاف يكون في طريقة التزيين فقط. والآن يقدم لنا مجموعة من
التورتات التي تصلح لمناسبات عدة وبطرق صنع مختلفة.

* الكيكة الاسفنجية Sponge Cake المقادير:
ـ 2.5 كوب دقيق. ـ ملعقة كبيرة سمن.
ـ 2 كوب سكر ناعم (مسحوق).
ـ 10 بيضات.
ـ ملعقة فانيليا صغيرة.
ـ ملعقة مسحوق بيكنج بودر.
الطريقة:
1- يوقد الفرن تحت درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2- تحضر صينية على شكل قالب مستدير أو مستطيل وتدهن من الداخل
بالسمن ثم ينثر فوق السمن ذرات من الدقيق والسكر أو تغلف الصينية
بورق زبد.
3- يكسر البيض في إناء العجن ويخفق بسرعة ثم يضاف السكر
والفانيليا ويستمر الخفق حتى يتجانس الخليط تماما.
4- يخلط الدقيق بالبيكنج بودر ويضاف إلى البيض بالسكر ويقلب جيدا
بواسطة ملعقة الحلوى حتى يتكون الخليط الاسفنجي.
5- تحضر الصينية ليصب بها الخليط في قالب مستدير مع الأخذ في
الاعتبار ألا تزيد كمية الخليط عن ثلثي جدار الصينية أو القالب
وتدخل الصينية في فرن متوسط الحرارة ويغلق باب الفرن جيدا.
6- يختبر نضج الكيك بغرس نصل السكين في أحد الجوانب حتى نتأكد أن
السكينة لم يعلق بها شيء من العجينة فتكون نضجت تماما. 7- تخرج
الكيكة وتقلب على قاعدة من السلك وتترك حتى تبرد تماما.
ملاحظة: في حالة عمل كيك بالشوكولاته يضاف 4 ملاعق كبيرة من
شوكولاته بودرة الى الدقيق.
* طريقة إعداد التورتة والجاتوه للتقديم:
ـ تترك الكيكة لتبرد ثم نزيل الأجزاء المرتفعة من سطحها وتتم
تسوية الجوانب بسكين الكيك المعروف.
ـ تقطع الكيكة إلى شريحتين متساويتين ليسهل حشوهما بالكريمة
والفاكهة والمكسرات، وتضاف الكريمة بالتساوي فوق التورتة ويتم
تجميلها بالفاكهة أو الشوكولاته أو أي شيء آخر من مستحضرات
المطبخ.
* تورتة الفراولة:
* المقادير:
- كيكة اسفنجية جاهزة.
- فانيليا.
- نصف كيلوغرام كريم شانتي. - 3/4 كيلوغرام فراولة ناضجة
ومتماكسة.
- فاكهة جافة للحشو.
- كوب من شراب سكري.
الطريقة: ـ تشق الكيكة الاسفنجية بواسطة السكين الخاص إلى ثلاث
طبقات دائرية متساوية أو طبقتين.
ـ يخفق الكريم شانتي مع إضافة ملعقة كبيرة سكر بودرة.
ـ تسقى أجزاء الكيكة بالشراب. ـ نضع حشو الكريمة وقطع الفاكهة
الجافة بين الطبقات. ـ يضاف الكريم شانتي الى جوانب التورتة وتتم
تسويتها بسكين التزيين الخاص.
ـ تعبأ الكريمة في كيس بداخله وردة وتشكل وردات فوق سطح التورتة،
وتجمل بقطع الفراولة. تورتة الشوكولاته
* المقادير ـ كعكة اسفنجية جاهزة.
ـ مقدار 2 كوب حلوى زبدة الشوكولاته.
ـ كوب شوكولاته فارمسيل. ـ قطع شوكولاته مورقة على شكل مثلثات.
الطريقة:
1ـ تشق الكعكة الاسفنجية بعد أن تبرد وتحشى بحلوى زبد الشوكولاتة.
2ـ تغطى التورتة بحلوى زبد الشوكولاته من كل الجوانب.
3ـ تجمل الجوانب بكريمة الشوكولاته.
4ـ يجمل سطح التورتة بواسطة كيس بداخله وردة تزيين وتشكل وردات.
5ـ يجمل سطح التورتة إما بالفراولة أو الكريز أو مثلثات
الشوكولاته أو رقائق الشوكولاته أو حسب ما هو متوافر لدينا من
إمكانات

مشكوووووووووووووووووووور ع الطبخة الحلوى

مشكووووووووووووور

مشكووووووووووووور